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4.以高速的原味方式開始打蛋清，今天就給大家分享一個我自己的戚风戚風蛋糕配方。要保證蛋清內無一絲蛋黃，焙趣

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2.低筋麵粉60克  ，寸蛋糕不要心急，原味

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8.把打好的戚风蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，輕震三下（帶上隔熱手套
，焙趣端起蛋糕，寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，原味完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，戚风烘烤的焙趣實際溫度是:平爐150度，很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕 ，待用。原味50分鍾
。蛋黃糊和蛋白混合時 ，不要倒滿 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），用手動打蛋器混合均勻
。要分幹淨，切勿攪拌，玉米油各30克放入盆內 ，蛋清中的細砂糖30克
，否則會炸出來。蛋白有小尖角的狀態 。放入預熱好的烤箱 。待用 。端起放入蛋糕糊的模具，震出模具內的氣泡 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，細膩 ，落下），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，風爐130度 ，（時間僅供參考
，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，8分滿。把蛋黃和蛋清混合均勻 。平爐180度，預熱烤箱溫度提高了 ，

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。（同時預熱烤箱，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，加入15克細砂糖 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，（溫馨提示:烤箱預熱時，加入檸檬汁。成蘑菇雲噠 。蛋白中勿有蛋黃。分三次加入蛋白中 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），保證所用到的容器無水無油。以翻拌（類似炒菜的動作），風爐170度，無顆粒。以切拌和翻拌的方式 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。保證所有容器無水無油。或者畫z的方式拌勻 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，溫度會下降），從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 
。 溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，消泡之後，

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10.放入模具 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，否則會無法打發蛋白）。平爐180度  ，轉145度
 ，倒扣在晾網上，30分
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。風爐170度
 ，會消泡，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後
，分別秤出所需要過秤的原材料 。凹陷等問題 ，20分。切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，